Title zone

Médaillons de veau à l'orange et aux girolles

Recette

Plat
Prép.  : 
30 min
Cuisson : 
35 min
Difficile
Coût : 
cher
ServingCount : 
4 personnes
EnergyKcalServing : 
564 kcal/ personne

Les ingrédients

8 médaillons de
noix de veau
(ou de filets mignon)
4 cuillerées à café de
Fond de Veau MAGGI
12 tranches de
Poitrine Fumée Tranches Fines HERTA
400 g de
girolles
en bocal
100 ml de
porto
20 petits
oignons
grelots
2
oranges
3
échalotes
1 pointe d'
ail
40 g de
beurre
1 cuillerée à soupe de
persil
haché
1 cuillerée à soupe rase de
sucre
en poudre
1 pincée de
sel
1 pincée de
poivre

Les étapes à suivre : 

  1. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées avec 20 g de beurre. Ajoutez les champignons égouttés, l'ail et le persil. Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant fréquemment. Réservez au chaud dans un plat.
  2. Ficelez une tranche de poitrine autour de chaque médaillon. Faites-les dorer sur chaque face avec le reste de beurre puis mettez-les de côté.
  3. Faites revenir les oignons émincés, saupoudrez-les de sucre et laissez les caraméliser quelques instants.
  4. Versez le Porto et laissez-le évaporer 1 à 2 minutes. Ajoutez le jus d'une orange, 50 ml d'eau, le Fond de Veau et la moitié des zestes de l'autre orange préalablement blanchis. Roulez les 4 tranches de poitrine restantes et mettez-les dans la sauteuse ainsi que la viande.
  5. Assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  6. Pelez l'orange restante à vif et coupez-la en quartiers. Ajoutez-les quelques minutes avant la fin de la cuisson.
  7. Servez deux médaillons de veau par personne nappés de sauce et accompagnés des girolles.

L'astuce de Sylvie

Servez un mélange de riz sauvage avec les médaillons de veau.

Le petit conseil Plaisir & Équilibre

Un plat tout à fait raisonnable sur le plan des calories, le veau étant une viande relativement maigre.

Les suggestions qui ont tout de bon selon l'Atelier Culinaire Nestlé : 

  • bvseo_sdk, p_sdk, 2.3.0.1
  • CLOUD, method:getContent, 213.18ms
  • REVIEWS, PRODUCT
  • bvseo-msg: HTTP status code of 403 was returned; Charset is not configured properly. BV-SEO-SDK will load default charset and continue.;

  • bvseo_sdk, p_sdk, 2.3.0.1
  • CLOUD, method:getContent, 213.18ms
  • REVIEWS, PRODUCT
  • bvseo-msg: HTTP status code of 403 was returned; Charset is not configured properly. BV-SEO-SDK will load default charset and continue.;
..