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Noix de saint jacques espuma au citron vert petite purée carottes et céleri

Recette

Plat
Prép.  : 
10 min
Cuisson : 
35 min
Moyen
Coût : 
abordable
ServingCount : 
4 personnes
EnergyKcalServing : 
568 kcal/ personne

Les ingrédients

16
noix de saint jacques
1 cuillerée à soupe d'
Arome MAGGI
500 ml de
crème fleurette
2
citrons verts
1 cuillerée à soupe d'
huile d'olive
1 cuillerée à soupe d'
huile d'arachide
Une pincée de
cardamome
moulue
800 g de
carottes
2 branches de
céleri branche
1 cube de
Bouillon KUB Volaille MAGGI
1 litre d'
eau
1 pincée de
ciboulette
1 pincée de
sel
1 pincée de
poivre

Les étapes à suivre : 

  1. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Coupez les branches de céleri en morceaux.
  2. Dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez un bouillon de volaille et attendez sa fonte, ajoutez les légumes et faites cuire environ 30 minutes. Mixez les carottes et céleri, réservez.
  3. Mélangez la crème fleurette, le jus des citrons verts, l'Arome, une cuillerée à soupe d'huile d'olive et la cardamome. Versez dans le siphon refermez-le et mettez au frais au moins 2 heures.
  4. Dans une poêle contenant l'huile chaude, faites cuire les noix de saint jacques. Poivrez. Sur chaque assiette, faites deux quenelles de purée carottes et céleri, ajoutez 4 noix de saint jacques.
  5. Pour l'espuma, placez la cartouche de gaz dans le siphon, tournez jusqu'à un bruit sec, puis secouez. Faites une volute d'espuma au citron vert sur les noix de saint jacques, dégustez tout de suite.

Le petit conseil Plaisir & Équilibre

Si vous désirez servir cette recette en entrée, comptez 3 noix de Saint-Jacques par personne.

Les suggestions qui ont tout de bon selon l'Atelier Culinaire Nestlé : 

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