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Petite nage exotique au safran

Recette

Plat
Prép.  : 
15 min
Cuisson : 
25 min
Moyen
Coût : 
cher
ServingCount : 
4 personnes
EnergyKcalServing : 
413 kcal/ personne

Les ingrédients de la recette

4 belles
langoustines
4 petites darnes de
lotte
8 cuillerées à café de
8 belles
noix de Saint-Jacques
(coquilles) préparées
300 ml d'
eau
2
carottes
1
poireau
50 ml de
moscatel
(vin doux liquoreux) ou équivalent
2 dosettes de
safran
2 cuillerées à soupe de
crème fraîche
poivre

Préparation de la recette : 

  1. Epluchez les légumes, coupez les carottes en rondelles très fines et le poireau en julienne.
  2. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le Fumet de Poisson, l'eau et le poivre. Laissez cuire 15 minutes environ.
  3. Ajoutez le poisson, les crustacés (langoustines et coquilles St jacques), le Moscatel et le safran. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'au premier frémissement.
  4. Retirez poisson et crustacés du jus de cuisson. Réservez au chaud.
  5. Versez la crème dans le Fumet et laissez cuire quelques minutes.
  6. Dans chaque assiette creuse, dressez une darne de lotte, une noix de St jacques et son corail, une langoustine et les légumes. Versez la sauce et décorez avec les filaments de safran.

Nutriconso

Petite nage exotique au safran

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