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Poitrine de veau farcie

Recette

Plat
Prép.  : 
20 min
Cuisson : 
1 h35 min
Moyen
Coût : 
cher
ServingCount : 
8 personnes
EnergyKcalServing : 
477 kcal/ personne

Les ingrédients

1
poitrine de veau
de 1 kg 300 (désossée et ouverte en portefeuille)
1 cube de
Bouillon KUB Volaille MAGGI
200 g de
viande de veau à mijoter
maigre
200 g de tranches de
blanc de poulet
fumé
100 g de
lard
fumé
125 g de
champignons
de Paris émincés
100 g de mie de
pain
2
oignons
2 feuilles de
blette
blanchies (le vert uniquement)
1
œuf
2 verres de
vin blanc
3 gousses d'
ail
2 verres d'
eau
bouillante
1
bouquet garni
1 pincée de 4
épices
1 pincée de
noix de muscade
râpée
1 pincée de
sel
1 pincée de
poivre

Les étapes à suivre : 

  1. Dans une poêle, faites revenir les champignons coupés en lamelles avec un peu d'huile.
  2. Hachez grossièrement au mixer le jambon, le veau, le lard, les oignons, l'ail et les blettes.
  3. Mélangez à cette préparation les champignons revenus, la mie de pain trempée dans un verre de vin blanc, l'oeuf et les épices. Salez et poivrez.
  4. Garnissez la poitrine avec la farce et refermez-la avec du fil de cuisine.
  5. Dans une cocotte, faites braiser la poitrine farcie avec l'huile puis ajoutez le reste de vin blanc, le Bouillon de Volaille dissout dans l'eau bouillante et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire doucement 1 h 30 environ.

L'astuce de Sylvie

Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des morilles !

Le petit conseil Plaisir & Équilibre

Le veau et le jambon sont des viandes maigres et riches en protéines. Alors profitez des bienfaits de cette recette sans arrière-pensée !

Les suggestions qui ont tout de bon selon l'Atelier Culinaire Nestlé : 

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