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Risotto aux pointes d'asperges et copeaux de foie gras

Recette

Accompagnement
Prép.  : 
10 min
Cuisson : 
20 min
Moyen
Coût : 
cher
ServingCount : 
6 personnes
EnergyKcalServing : 
323 kcal/ personne

Les ingrédients

300 g de
riz blanc cuit
arborio ou carnaroli
20 pointes d'
asperges en conserve
vertes
2 cubes de
Bouillon KUB DUO® Epices & Herbes orientales MAGGI
100 g de
foie gras
canard cuit
1 litre d'
eau
chaude
1
oignon
émincé
30 g de
beurre
100 ml de
vin blanc
1 pincée de
poivre

Les étapes à suivre : 

  1. Délayez les cubes de Bouillon dans l'eau chaude.
  2. Dans une sauteuse contenant le beurre, faites revenir l'oignon émincé puis ajoutez le riz et laissez réduire jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
  3. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation.
  4. Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez cuire à feu doux. Dès que le liquide a été absorbé, rajoutez du bouillon petit à petit et remuez régulièrement pendant environ 15 à 18 minutes.
  5. Hors du feu, ajoutez les pointes d'asperges et poivrez. Remuez délicatement, couvrez et réservez.
  6. A l'aide d'un couteau économe, réalisez de beaux copeaux de foie gras.
  7. Servez le risotto dans des tasses individuelles, déposez 2 cuillerées de riz, puis quelques copeaux de foie gras; complétez avec du risotto et terminez sur le dessus avec quelques copeaux de foie gras. Servez aussitôt.

L'astuce de Sylvie

Vous pouvez servir le risotto en accompagnement d'une volaille de fête ou de magrets de canard.

Le petit conseil Plaisir & Équilibre

Le risotto remplace avantageusement le traditionnel gratin Dauphinois du point de vue de l'apport énergétique.

Les suggestions qui ont tout de bon selon l'Atelier Culinaire Nestlé : 

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