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Salade de cabillaud aux trois haricots

Recette

Plat
Prép.  : 
15 min
Cuisson : 
20 min
Moyen
Coût : 
bon marché
ServingCount : 
4 personnes
EnergyKcalServing : 
444 kcal/ personne

Les ingrédients

2 tranches de
cabillaud
1 cuillerée à café de
Fumet de Poisson MAGGI
300 g de
haricots rouges
en conserve
300 g de
haricots blancs
en conserve
200 g de
haricots verts
surgelés
1 boîte de 425 g d'épis de
maïs
5 cuillerées à soupe d'
huile d'olive
3 cuillerées à soupe de
vinaigre
de vin
1 cuillerée à café de
moutarde
1 petit
oignon
1
tomate
2 gousses d'
ail
2 branches de
basilic
650 ml d'eau
eau
dont 150 ml pour le Fumet
1 pincée de
poivre
1 pincée de
sel de mer
1 pincée de
sel

Les étapes à suivre : 

  1. Egouttez les haricots et les épis de maïs et rincez-les. Coupez les épis de maïs en morceaux. Epluchez l'oignon et émincez-le. Epluchez l'ail et hachez-le.
  2. Faites cuire les haricots verts dans ½ litre d'eau salée pendant 15 minutes environ. Refroidissez-les et égouttez-les.
  3. Diluez le fumet de poisson dans le reste d'eau et faites cuire les filets de cabillaud suivant le mode d'emploi. Egouttez le cabillaud et gardez le fumet de poisson.
  4. A l'aide d'une fourchette émiettez le cabillaud. Lavez la tomate épépinez-la et coupez-la grossièrement.
  5. Dans le bol du mixer mettez la tomate, la moutarde, le vinaigre de vin, l'huile d'olive, le fumet de poisson, quelques feuilles de basilic du sel et du poivre. Mixez à grande vitesse.
  6. Mélangez tous les ingrédients dressez cette salade de haricots sur un plat décorez avec le reste du basilic.

L'astuce de Sylvie

Pour garder les haricots verts bien verts, plongez-les dans de l'eau glacée dès la fin de la cuisson.

Le petit conseil Plaisir & Équilibre

En moyenne les légumes secs sont une source appréciable de fer et magnésium et surtout de protéines végétales, un bon moyen de varier l'origine des protéines.

Les suggestions qui ont tout de bon selon l'Atelier Culinaire Nestlé : 

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