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Suprême de volaille fermière, pilons au bouillon, champignons sauvages, chataignes et condiment

Recette

Plat
Prép.  : 
20 min
Cuisson : 
55 min
Moyen
Coût : 
cher
ServingCount : 
6 personnes
EnergyKcalServing : 
506 kcal/ personne

Les ingrédients

6 suprêmes de
volaille
avec peau et pilon
800 g de
marrons
cuits au naturel
2 cubes de
Bouillon KUB Volaille MAGGI
4 cuillerées à soupe de
Fond de Volaille MAGGI
600 g de
champignons
sauvages crus (cèpes, girolles...)
2
carottes
2
poireaux
200 ml d'
eau
1 feuille de
laurier
3 gouttes de
tabasco
1 cuillerée à soupe de
jus de citron
1 cuillerée à soupe d'huile de
noisette
+ 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1
noix de muscade
en poudre
1 gousse de
vanille

Les étapes à suivre : 

  1. Plongez les cubes de bouillon dans 1 l d'eau puis ajoutez le laurier, la gousse de vanille fendue et grattée.
  2. Ajoutez les pilons seuls et faites-les cuire à feux doux 20 minutes. A mi-cuisson, ajoutez les carottes et poireaux taillés en lamelles.
  3. Enlevez la peau des filets, coupez-la en petits dés. Faites-la dorer dans une poêle anti-adhésive chaude sans matière grasse. Egouttez sur du papier absorbant. Réservez.
  4. Mélangez les ingrédients du condiment: le fond de volaille, l'eau, le tabasco, le jus de citron, la muscade et chauffez pour avoir un coulis épais mais souple.
  5. Prélevez 8 marrons et concassez-les grossièrement. Chauffez le reste des marrons avec un peu d'eau, puis mixez pour obtenir une purée moelleuse. Salez.
  6. Badigeonnez un peu les filets de poulet des deux huiles mélangées, posez-les sur la plaque de four avec un papier sulfurisé et salez. Faites cuire au four préchauffé à 120°C environ 25 min.
  7. Dans une poêle, faites revenir 2 min dans l'huile restante les champignons avec les marrons hachés et les dés de peau de poulet.
  8. Servez les pilons et les légumes dans un bol de bouillon. Sur une assiette plate, faites un gros trait avec le condiment, disposez 1 cuil. de purée de marron sur un côté et en face 1 cuil. de mélange de champignons, posez au-dessus le filet de volaille.

Les suggestions qui ont tout de bon selon l'Atelier Culinaire Nestlé : 

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