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Tarte façon pièce-montée choco, citron, fraises, framboises

Recette

Dessert
Prép.  : 
2 h
Cuisson : 
1 h
Moyen
Coût : 
bon marché
ServingCount : 
30 personnes
EnergyKcalServing : 
315 kcal/ personne

Les ingrédients

Quelques
fraises
Quelques
fraises
Quelques
framboises
Quelques
framboises
Quelques
feuilles de menthe
145 g de
sucre
en poudre (100 + 20 + 25)
1
zeste de citron
100 ml de
jus de citron
6
œufs
(2 + 2 + 2)
3 feuilles de
gélatine
(1 + 1 + 1)
50 g de
beurre
400 ml de
crème liquide
(200 + 100 + 100)
1 tablette de 180 g de
Chocolat NESTLÉ DESSERT Blanc
1 tablette de 200 g de
Chocolat NESTLÉ DESSERT Noir
1 tablette de 170 g de
Chocolat NESTLÉ DESSERT Lait
1
Pâte Sablée TRÉSOR DE GRAND-MÈRE HERTA
4
Pâtes Sablées TARTE EN OR HERTA

Les étapes à suivre : 

  1. Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C). Faites cuire la pâte Trésor de Grand-Mère à blanc dans un moule à tarte selon le mode d’emploi.
  2. Découpez 30 cercles de 10 cm dans les pâtes Tarte en Or, placez-les dans des petits moules à tartelettes ou cercles et faites-les cuire à blanc également.
  3. Préparez la ganache au chocolat noir : faites chauffer la crème liquide dans un saladier 1 min 30 au four à micro-ondes. Hachez le chocolat au couteau et placez-le dans un saladier. Versez la crème liquide chaude et couvrez 3 à 5 minutes. Mélangez délicatement et versez la ganache sur le grand fond de tarte. Placez au réfrigérateur 2 heures.
  4. Préparez les ganaches au chocolat blanc et au chocolat au lait avec 100 ml de crème liquide pour chacune. Versez la ganache chocolat blanc dans 6 tartelettes et la ganache chocolat au lait dans 6 autres.
  5. Préparez la crème citron: faites ramollir une feuille de gélatine dans l’eau froide. Versez dans une casserole le jus de citron avec 50 g de sucre. Faites chauffer sans faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Dans un saladier, fouettez 2 œufs entiers avec 50 g de sucre et versez le jus de citron sucré petit à petit en mélangeant. Versez de nouveau dans la casserole et laissez bouillir 2 minutes en mélangeant vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez 50 g de beurre, une feuille de gélatine et mixez avec un mixeur plongeant. Laissez tiédir. Versez la crème citron sur 6 fonds de tartelettes et placez au réfrigérateur 2 heures.
  6. Préparez les crèmes framboise et fraise : faites ramollir une feuille de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la purée de framboises dans une casserole à feu doux. Dans un saladier, fouettez 2 œufs entiers avec 25 g de sucre et versez la purée de framboises petit à petit en mélangeant. Versez de nouveau dans la casserole et laissez bouillir 2 minutes en mélangeant vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez 30 g de beurre, une feuille de gélatine et mixez avec un mixeur plongeant. Passez l’ensemble à la passoire fine. Laissez tiédir et versez la crème framboise sur 6 fonds de tartelettes et placez au réfrigérateur 2 heures. Procédez de la même manière pour la crème fraise en ajoutant seulement 20 g de sucre. Versez la crème sur les 6 fonds restants et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Montage : montez les tartelettes au moment de servir en alternant les couleurs sur la tarte au chocolat noir. Décorez avec les fruits et les feuilles de menthe.

Nutriconso

L'astuce de Sylvie

Pour les enfants, décorez la tarte avec des bonbons de toutes les couleurs. Si vous n'avez pas de petits moules à tartelettes utilisez des moules à muffins.

Le petit conseil Plaisir & Équilibre

Comptez une petite tartelette par personne et un petit morceau de tarte au chocolat. 

Les suggestions qui ont tout de bon selon l'Atelier Culinaire Nestlé : 

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