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Terrine de foies de volaille

Recette

Entrée
Prép.  : 
10 min
Cuisson : 
10 min
Facile
Coût : 
abordable
ServingCount : 
6 personnes
EnergyKcalServing : 
704 kcal/ personne

Les ingrédients

500 g de
foies de volaille
2 cuillerées à café de
Fond de Volaille MAGGI
25
pruneaux
secs dénoyautés
250 g de
beurre
mou
100 g de
pignons de pin
100 ml d'
armagnac
2 cuillerées à soupe d'
huile
1 pincée de
poivre

Les étapes à suivre : 

  1. Faites macérer les pruneaux dans l'Armagnac 1 heure environ.
  2. Dans une poêle, faites dorer les pignons de pin puis gardez-les de côté.
  3. Dans la même poêle, faites rissoler les foies de volaille dans l'huile bien chaude. Ajoutez le fond de volaille et l'eau.
  4. Egouttez les pruneaux et sur feu vif, déglacez la poêle avec l'Armagnac. Laissez réduire jusqu'à complète évaporation du liquide.
  5. Gardez environ 1 cuillerée à soupe de pignons de pin et 5 pruneaux pour la décoration finale.
  6. Mixez les foies de volaille avec le beurre coupé en morceaux. Ajoutez les pruneaux coupés en deux et les pignons de pin. Mélangez bien.
  7. Versez cette préparation dans votre moule à cake puis décorez le dessus avec les pruneaux et les pignons de pin réservés. Faites prendre au réfrigérateur.

L'astuce de Sylvie

Remplacer les pignons de pin par des noisettes concassées.

Le petit conseil Plaisir & Équilibre

Coupez la terrine en fines tranches et servez-la sur un lit de salade verte.

Les suggestions qui ont tout de bon selon l'Atelier Culinaire Nestlé : 

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