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Terrine de poissons et crevettes

Recette

Entrée
Prép.  : 
40 min
Cuisson : 
40 min
Moyen
Coût : 
cher
ServingCount : 
8 personnes
EnergyKcalServing : 
440 kcal/ personne

Les ingrédients

650 g de
saumon
en filet
250 g de
poisson
blanc (julienne, merlan, brochet, cabillaud ou mérou)
3 petites cuillerées de
Fumet de Poisson MAGGI
100 g de
crevettes
roses décortiquées
1 petite
laitue
190 g de
sauce tomates
fraîches (Pour la sauce)
4
œufs
20 cl de
crème fraîche
80 g de
beurre
1
échalote
hachée
Quelques brins de
ciboulette
ciselée
Quelques brins de
persil
1
jus de citron
(Pour la sauce)
2 cuillerées à soupe d'
huile d'olive
(Pour la sauce)

Les étapes à suivre : 

  1. Epluchez la salade et plongez une douzaine de grosses feuilles dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Egouttez-les, refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée et égouttez-les aussitôt à nouveau. Séchez-les bien.
  2. Préparez la 1ère farce : mettez le saumon dans le mixer et hachez-le quelques instants à vitesse moyenne (juste pour qu'il soit réduit en purée). Ajoutez et mixez au fur et à mesure le beurre, les œufs et la crème. Versez dans un saladier. Ajoutez les 3/4 de la ciboulette et l'échalote. Mélangez. Salez.
  3. Préparez la 2ème farce : hachez grossièrement le poisson blanc avec un couteau, coupez les crevettes en dés. Mélangez-les au poisson, puis ajoutez le reste de la ciboulette ciselée et le Fumet de Poisson.
  4. Laissez reposer les farces de poisson, quelques minutes, au frais.
  5. Formez un boudin avec la 2ème farce de la longueur du moule choisi. Entourez-le avec les feuilles de laitue. Serrez bien.
  6. Montez la terrine, beurrez le moule à cake (ou à terrine) choisi. Remplissez-le à moitié avec une partie de la 1ère farce. Tracez au centre un sillon assez profond dans le sens de la longueur du moule. Déposez à ce niveau le boudin de la 2ème farce entourée de laitue.
  7. Recouvrez avec le reste de la 1ère farce. Lissez bien le dessus et recouvrez d'un papier aluminium.
  8. Faites cuire dans un bain-marie, au four Th.5 (180°C) pendant 40 minutes.
  9. Faites refroidir la terrine puis laissez-la au réfrigérateur une nuit.
  10. Préparez la sauce, versez la boîte de sauce tomate dans un bol, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette, le persil et la crème fraîche. Mélangez.
  11. Servez la terrine coupée en tranches, nappée de la sauce.

L'astuce de Sylvie

Pour une présentation plus raffinée, ajoutez 1 ou 2 crevettes au bord de l'assiette de chaque convive.

Le petit conseil Plaisir & Équilibre

Accompagnez cette savoureuse terrine avec des légumes ainsi vous équilibrerez votre repas.

Les suggestions qui ont tout de bon selon l'Atelier Culinaire Nestlé : 

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