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Terrine de tourteau et cabillaud aux pistaches

Recette

Entrée
Prép.  : 
30 min
Cuisson : 
1 h
Moyen
Coût : 
cher
ServingCount : 
6 personnes
EnergyKcalServing : 
404 kcal/ personne

Les ingrédients

2
tourteaux
décortiqués (ou 2 boites de crabe)
4 petites cuillerées de
Fumet de Poisson MAGGI
1 sachet de
Gelée au Madère MAGGI
400 g de filets de
cabillaud
100 g de
petits pois
surgelés
50 g de
pistaches non salées
concassées grossièrement
4
œufs
40 cl de
crème fraîche
2 cuillerées à soupe de
ciboulette
hâchée
2 cuillerées à soupe d'
estragon
hâché
2 pincées de mélange 4
épices
"
2 pincées de
piment
1 cuillerée à soupe de
cognac
1 petit morceau de
beurre
1/2
jus de citron
1/2 litre d'
eau
1 pincée de
sel

Les étapes à suivre : 

  1. Préchauffez le four Th. 7 (200°C).
  2. Passez au mixer le cabillaud cru avec les oeufs, le cognac, la crème, les épices, le jus de citron, les fines herbes et le piment.
  3. Dans un saladier, versez le mélange, ajoutez la chair de crabe émiettée, les petits pois, les pistaches et le Fumet. Remuez. Salez.
  4. Beurrez une terrine ou un moule à cake et faites cuire la préparation dans un bain-marie pendant 1 heure. Laissez refroidir la terrine au réfrigérateur 1 heure environ.
  5. Pendant ce temps, préparez la gelée selon le mode d'emploi. Ajoutez un peu d'estragon et versez-la sur la terrine bien froide jusqu'à ce que le moule soit totalement rempli (s'il reste de la gelée faites-la prendre à part et servez-la en garniture).
  6. Mettez au réfrigérateur 1 heure environ.

L'astuce de Sylvie

Servez cette terrine découpée en tranches accompagnée d'une salade fraîche et croquante de céleri branche roquette et fines herbes mélangées (aneth ciboulette cerfeuil) ou dégustez-la nature nappée d'un coulis de tomate bien frais.

Le petit conseil Plaisir & Équilibre

De Mai à Décembre vous trouverez facilement des tourteaux frais. Sa chair délicate s'associe savoureusement aux épices et aux arômates. Elle est peu calorique et riche en protéines.

Les suggestions qui ont tout de bon selon l'Atelier Culinaire Nestlé : 

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