Espresso generoso, volute de crème vanille et amandes grillées

Dans un saladier, mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre. Quand le mélange a blanchi, ajoutez la farine, puis mélangez jusqu’à obtention d’un mélange sans grumeaux.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Versez le lait bouillant sur le mélange jaune-sucre-farine, mélangez rapidement le tout, puis reversez le tout dans la casserole. A feu moyen, laissez cuire en remuant sans cesse puis coupez le feu lorsque la crème a épaissi, versez la crème pâtissière ainsi obtenue dans un saladier (retirez la gousse de vanille), filmez le saladier et placez 60 min au réfrigérateur.

Battez la crème fleurette et ajoutez-la délicatement. Préparez les cafés et répartissez la crème à la vanille, des amandes, dégustez sans attendre.