A l'aide d'un économe, réalisez des longues lamelles de pomme, placez-les dans une eau citronnée. Egouttez-les et enroulez-les sur elles-même pour former une fleur. Au moment de servir, répartissez les morilles sur les morceaux de pâte feuilletée, posez une tranche de saumon fumé, une fleur et fermez avec le second morceau de pâte feuilletée. Servez sans attendre.