Dessert
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Été
Hiver

Gâteau noisettes café, mousse au chocolat et mascarpone

260 min
Intermédiaire

Ingrédients

12
personnes
250
gramme
150
gramme
125
gramme
6
pièce
3
pièce
30
gramme
1
cuillère à soupe
2
pièce
1
gramme
Toutes les spécifications par portions
Sel
Grammes
Sucre ajouté
Cuillères à soupe
Cholestérol
Milligrammes
Eau
Grammes
Magnésium
Milligrammes
Énergie
Kilocalories
Calcium
Milligrammes
Protéine
Grammes
Le fer
Milligrammes
Potassium
Milligrammes
Folate alimentaire
Microgrammes
Vitamine C
Milligrammes
Vitamine ARAE
Unité internationale
Vitamine D
Unité internationale
Vitamine E
Milligrammes
Les glucides
Grammes
Les sucres
Grammes
Fibre
Grammes
Sodium
Milligrammes
Les graisses
Grammes
Graisses saturées
Grammes
Grammes
Transfats
Grammes

Préparer une recette

45 min
Etape
1
Préchauffez le four Th.5 (150°C). Battez les 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement 80 g de sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante. Ajoutez alors 1 cuillerée à soupe de farine, 2 cuillerées à café de Nescafé et 125 g de poudre de noisettes en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule. Versez cette préparation dans un moule à manqué à fond amovible recouvert de papier sulfurisé beurré. Faites cuire 35 mn au four. Démoulez puis laissez refroidir sur une grille.
Etape
2
Pendant ce temps, cassez 170 g de chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau. Hors du feu incorporez progressivement 30 g de beurre coupé en parcelles. Versez ce mélange sur les 3 jaunes d'oeufs en remuant vivement. Battez les 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Etape
3
Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez cette mousse sur le fond de biscuit préalablement replacé dans le moule à fond amovible et réservez au réfrigérateur. Mettez les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Etape
4
Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre (50 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 250 g de mascarpone puis la gélatine égouttée et fondue à feu très doux. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez 20 g de sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation puis versez-la sur la mousse au chocolat.
Etape
5
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Etape
6
Au moment de déguster le gâteau démoulez-le sur un plat de service et décorez-le de copeaux de chocolat.