Dessert
Printemps
L'automne
Été
Hiver

Mini éclairs au chocolat au lait et poires

145 min
Intermédiaire

Ingrédients

12
personnes
2
pièce
300
gramme
250
gramme
125
gramme
80
gramme
5
pièce
3
pièce
50
gramme
25
gramme
250
gramme
0
gramme
Toutes les spécifications par portions
Sel
Grammes
Sucre ajouté
Cuillères à soupe
Cholestérol
Milligrammes
Eau
Grammes
Magnésium
Milligrammes
Énergie
377,20
Kilocalories
Calcium
Milligrammes
Protéine
8,63
Grammes
Le fer
Milligrammes
Potassium
Milligrammes
Folate alimentaire
Microgrammes
Vitamine C
Milligrammes
Vitamine ARAE
Unité internationale
Vitamine D
Unité internationale
Vitamine E
Milligrammes
Les glucides
28,94
Grammes
Les sucres
21,20
Grammes
Fibre
2,37
Grammes
Sodium
73,10
Milligrammes
Les graisses
27,25
Grammes
Graisses saturées
12,49
Grammes
Grammes
Transfats
Grammes

Préparer une recette

25 min
Etape
1
Préchauffez votre four th.6 (180°C). Préparez la pâte à chou: dans une casserole, faites bouillir l'eau avec 80 g de beurre, 10 g de sucre et le sel. Ajoutez 125 g de farine en une seule fois et desséchez la pâte sur le feu. Hors du feu, ajoutez 4 oeufs entiers un par un en remuant vigoureusement entre chaque ajout. Placez la pâte dans une poche à douille et formez de mini éclairs sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Etape
2
Dans une casserole, battez l'œuf entier et les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule de maïs. Mélangez bien. Versez petit à petit le lait et les 200 ml de crème puis faites épaissir à feu doux. Cassez le chocolat au lait dans la crème pâtissière, faites-le fondre en remuant. Epluchez les poires et coupez-les en très petits dés, 5mm*, ajoutez-les à la crème pâtissière. Réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Garnissez vos choux de cette crème, à l'aide de deux petites cuillères ou d'une poche à douille en réalisant une entaille. Faites fondre le reste de chocolat au four à micro-ondes pendant 2 minutes à 500 W avec les 50 ml de crème liquide, nappez-en vos éclairs puis réservez au réfrigérateur 30 minutes.