Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez les jaunes d’œuf et le lait. Dans un autre saladier, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, continuez de battre en ajoutant le sucre en trois fois. Ajoutez le mélange précedent et mélangez délicatement à la maryse jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée. Ce n'est pas grave s'il reste quelques grumeaux. Le mélange doit rester aérien. Laissez reposer 15min à température ambiante pour que le mélange épaissise légèrement.