Poires pochées au sirop d'érable chantilly choco caramel

Dans une casserole, portez à ébullition le miel, le sirop et l'eau.

Pelez les poires en conservant la queue puis plongez-les dans le liquide. Maintenez une petite ébullition et faites-les cuire environ 25 minutes selon leur maturité et leur taille.

Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et réservez-les au réfrigérateur.

Dans une poêle, faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il devienne doré, ajoutez les noisettes, mélangez et versez tout de suite sur un papier sulfurisé. Concassez-les une fois refroidies.

Faites chauffer la crème au four à micro-ondes 2 minutes à 500W. Versez sur le chocolat et mélangez. Laissez tiédir. Transvasez la préparation dans un siphon, refermez-le selon le mode d'emploi en ajoutant une capsule de gaz.

Servez sur chaque poire une quenelle et des noisettes caramélisées concassées.