Recette Quinoa comme un Taboulé, Butternut, Citron & Persil plat | Nestlé

Name: Quinoa comme un Taboulé, Butternut, Citron & Persil plat | Nestlé
Yield: 10
Ingredients: 175g eau; 50 g de Beurre; 180 g de Persil Plat; 4 g de Sel; 10 g de Sucre glace; 150 g d'Oeufs entiers; 5g levure chimique; 155 g de Farine T55; 25 g de Fécule de Maïs; 40 g de Pâte au citron CHEF®; 90 g d'Eau; 25 g de Sucre Semoule; 2 g d'Agar-Agar; 0 5 litre d'Huile de pépins de raisin; 150 g de Quinoa; 500 g de Bouillon de Légumes Bio CHEF; 100 g de brunoise de Butternut cuite au bouillon; 1/2 Grenade égrainée; 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive Nyons ou Kalamata; 2 cuillères à soupe de Bouillon de Légumes Bio CHEF; 1 cuillère à café de Pâte au citron CHEF®; 1 pincée de Sel de Guérande; 1 pincée de Poivre de Timut; 1 g de pluche de Persil Plat; 1 g d'Oxalis pourpre; 1 g de Stellaire

Intermédiaire

Ingrédients

175g eau

50 g de Beurre

180 g de Persil Plat

4 g de Sel

10 g de Sucre glace

150 g d'Oeufs entiers

5g levure chimique

155 g de Farine T55

25 g de Fécule de Maïs

40 g de Pâte au citron CHEF®

90 g d'Eau

25 g de Sucre Semoule

2 g d'Agar-Agar

0,5 litre d'Huile de pépins de raisin

150 g de Quinoa

500 g de Bouillon de Légumes Bio CHEF

100 g de brunoise de Butternut cuite au bouillon

1/2 Grenade égrainée

4 cuillères à soupe d'Huile d'olive Nyons ou Kalamata

2 cuillères à soupe de Bouillon de Légumes Bio CHEF

1 cuillère à café de Pâte au citron CHEF®

1 pincée de Sel de Guérande

1 pincée de Poivre de Timut

1 g de pluche de Persil Plat

1 g d'Oxalis pourpre

1 g de Stellaire

Nutrients

Glucides	52.4 g
Energie	371.8 kcal
Matières Grasses	14.4 g
Fibres	5.1 g
Protéines	8 g
Graisses saturées	5.1 g
Sodium	307.4 mg

* Les valeurs nutritionnelles affichées ici sont basées sur une portion pour un adulte type.

Étape 1

Laver et concasser le persil.

Étape 2

Mixer le persil au blender avec l’eau, puis ajouter le reste des ingrédients au fur et à mesure, en terminant par les farines.

Étape 3

Lisser puis passer au tamis, débarrasser en siphon, gazer avec 2 cartouches.

Étape 4

Cuire au micro-onde, en gobelets remplis à mi-hauteur, +/- 1 minutes,

puissance moyenne.

Étape 5

Laisser refroidir puis démouler.

Étape 6

Mélanger les ingrédients, puis porter le tout à ébullition en remuant.

Étape 7

Retirer du feu.

Étape 8

À la seringue, verser le mélange en goutte à goutte dans l’huile de pépin de raisin préalablement refroidie au congélateur.

Étape 9

Filtrer pour récupérer les perles de citron, conserver au frais.

Étape 10

Laisser tremper le quinoa +/- 2 fois 5 minutes dans de l’eau chaude, en changeant l’eau entre deux.

Étape 11

Le faire cuire +/- 12 minutes dans le Bouillon de Légumes Bio CHEF®.
(Départ à froid)

Étape 12

Egoutter puis refroidir.

Étape 13

Ajouter la brunoise de butternut et les grains de grenade au quinoa cuit.

Étape 14

Assaisonner ensuite avec la vinaigrette.

Étape 15

Détendre la Pâte au Citron CHEF® avec le Bouillon de Légumes Bio CHEF®.

Étape 16

Assaisonner et monter avec l’huile d’olive.

Étape 17

Rectifier l’assaisonnement.

Étape 18

Dresser harmonieusement l’ensemble des éléments sur les assiettes de service.

Recette pas à pas

Recette Quinoa comme un Taboulé, Butternut, Citron & Persil plat | Nestlé

Ingrédients

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