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Rôti de canard aux girolles et marrons, sauce bacon

80 min
Intermédiaire

Ingrédients

8
personnes
1 ,2 kg de rôti de canard bardé
400 g de riz sauvage
2 oranges
300 g girolles
15 marrons en boîte
300 ml d'eau
3 échalotes
50 g de pignons de pin
1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
10 g de coriandre fraîche ciselée
1 cuillerée à café de poivre en grains
Les valeurs nutritionnelles par portion*
Sel
Grammes
Énergie
526,45
Kilocalories
Protéine
42,00
Grammes
Les glucides
33,21
Grammes
Les sucres
8,30
Grammes
Fibre
4,59
Grammes
Les graisses
25,01
Grammes
Graisses saturées
7,17
Grammes

* Les valeurs nutritionnelles affichées ici sont basées sur une portion pour un adulte type.

Préparer une recette

20 min
Etape
1
Préchauffez le four à 220°C (th.7/8). Nettoyez les girolles. Epluchez les échalotes et hachez-les en petits morceaux. Lavez et hachez la coriandre. Coupez en petits morceaux les marrons. Prélevez le zeste d'une orange puis pressez-les pour obtenir le jus. Faites poêler les tranches de bacon.
Etape
2
Dans une poêle, ajoutez l'huile et faites revenir les échalotes et les girolles 5 minutes. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de fond de veau avec 100 ml d'eau. Laissez épaissir puis hors feu, ajoutez les marrons, les pignons de pin, le zeste d'orange et le coriandre hachée. Poivrez.
Etape
3
Ouvrir le rôti de canard et disposez la farce au milieu. Refermez le rôti avec de la ficelle. Enfournez-le dans un plat adapté et laissez cuire 40 minutes (cuisson rosée) ou 50 mn (cuisson à point).
Etape
4
Préparez la sauce dans une casserole avec le jus des oranges. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de Fond de veau avec 200 ml d'eau et laissez épaissir 4 minutes. Ajoutez le bacon haché. Faites cuire le riz sauvage 20 minutes dans l'eau bouillante.
Etape
5
Sortez le rôti de canard du four, découpez-le en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Servez aussitôt avec la sauce et le riz.