Salade de boulgour, petit pois, jambon et pickles d’oignon rouge

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites-les fondre dans le bouillon de légumes chaud, puis laissez prendre au frais.

Mixez la gelée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de gelée mixée dans le mélange Worcestershire-vinaigre. Emulsionnez au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture huileuse.

Emincez l'oignon. Faites bouillir le vin blanc avec 50 g d'eau, le sucre et versez sur l'oignon. Ciselez le chou kale. Faites cuire les petits pois dans un grand volume d'eau bouillante salée avec le chou kale pendant 5 minutes. Plongez l'ensemble dans un grand volume d'eau glacée. Egouttez.

Faites cuire le boulgour dans d'une casserole d'eau pendant 12 minutes. Egouttez et passez sous l'eau froide.

Mélangez tous les ingrédients sauf le jambon, assaisonnez, répartissez dans 4 assiettes et déposez des rouleaux de jambon.