Tartare de saumon, sauce vierge aux lardons

Épluchez, épépinez et coupez la tomate en petits dés. Pelez et émincez 1 échalote et l’ail. Rincez et ciselez le basilic.

Faites revenir les lardons dans une poêle en suivant le mode d’emploi. Laissez-les refroidir.

Déposez le tout dans un bol puis ajoutez le jus d’un demi-citron vert et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Réservez au frais.

Emincez l’échalote restante. Coupez en dés le saumon. Mélangez le tout avec le jus d’un demi-citron vert et disposez-le au centre d’une assiette. Assaisonnez le tartare avec la sauce aux lardons.