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Printemps
Été

Terrine de poulet en gelée à l'estragon

800 min
Difficile

Ingrédients

8
personnes
750 g de blancs de poulet
500 g de carottes
100 g de champignons de Paris
½ orange
½ citron
15 olives vertes
15 olives noires
1/4 de litre de vin blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
3 cuillerées à soupe d'estragon
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
10 grains de poivre
1 pincée de sel
1 clou de girofle
Les valeurs nutritionnelles par portion*
Énergie
265,29
Kilocalories
Les glucides
14,52
Grammes
Protéine
27,42
Grammes
Les graisses
8,61
Grammes
Fibre
3,87
Grammes
Les sucres
6,73
Grammes
Graisses saturées
2,19
Grammes
Sel
Grammes

* Les valeurs nutritionnelles affichées ici sont basées sur une portion pour un adulte type.

Préparer une recette

20 min
Etape
1
Pour réaliser la terrine de poulet en gelée à l'estragon, commencez par éplucher les carottes et coupez-les en bâtonnets. Faites mariner la volaille pendant 2 heures dans un grand saladier avec le vin blanc, l'oignon épluché et coupé en deux, les carottes, le bouquet garni, le clou de girofle, les grains de poivre, la gousse d'ail et les zestes de l'orange et du citron, coupés en fines lamelles.
Etape
2
Ajoutez les champignons. Hachez 10 olives vertes et 10 olives noires et réservez-les. Gardez les autres entières pour le décor. Egouttez le poulet et faites-le revenir avec le lard coupé en dés dans une cocotte avec l'huile.
Etape
3
Jetez l'excès de graisse. Versez la marinade. Salez. Laissez mijoter 30 minutes environ. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 5 minutes.
Etape
4
Egouttez le contenu de la cocotte en gardant le jus de cuisson. Jetez les épices, les zestes et le bouquet garni. Faites refroidir tous les ingrédients.
Etape
5
Préparez la gelée au Madère selon le mode d'emploi en utilisant le jus de cuisson de la volaille préalablement dégraissé et de l'eau. Laissez-la refroidir. Coupez le poulet en fines lamelles.
Etape
6
Préparez la terrine : coulez 1 cm de gelée dans le fond d'un moule à cake. Faites prendre au réfrigérateur. Disposez harmonieusement des carottes, des olives et du persil haché.
Etape
7
Recouvrez de gelée et faites prendre à nouveau. Ensuite disposez une couche de lamelles de poulet, une couche de légumes, une couche de poulet, ainsi de suite, dispersant entre chaque couche, le persil, les olives et l'estragon hachés.
Etape
8
Achevez de remplir le moule avec de la gelée et faites prendre une nuit au réfrigérateur.