Préparez la pâte à choux : faites bouillir le beurre, l'eau, 20 g de sucre et 100 ml de lait. Ajoutez 100 g de farine et faites dessécher sur feu doux. Hors du feu, ajoutez les 4 œufs un à un.
Faites 12 beaux choux sur une plaque et faites cuire 35 minutes à 180°C en chaleur tournante.
Faites chauffer les 400 ml de lait avec le café. Versez sur le mélange 2 oeufs, 70 g de sucre et 40 g de farine. Faites épaissir en mélangeant au fouet. Placez au frais.
Garnissez vos choux de crème au café. Décorez le dessus de zigzags de chocolat fondu.