Epluchez et coupez la pomme en 8 "quartiers". Saupoudrez chaque morceau de cannelle. Coupez la pâte en 8 morceaux, badigeonnez-la de jaune d'oeuf, placez un morceau de pomme sur la pâte, saupoudrez de cassonade et refermez autour du morceau de pomme.