Faites chauffer le lait, la crème et l’amande amère. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec 20 g de sucre glace, ajoutez la fécule et fouettez de nouveau. Ajoutez petit à petit le mélange lait crème et faites chauffer de nouveau sans cesser de fouetter et ce jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur après avoir déposé un film en contact avec la crème.