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Recette Tarte au citron meringuée
120
min
Intermédiaire
200 g de jus de citron (4 à 6 pièces)
1 rouleau de Pâte Sablée Epaisse
100 g + 100 + 150 g de sucre en poudre
100 g de beurre
4 œufs
3 blancs d'oeuf
2 feuilles de gélatine
1 zeste de citron
40 g d'eau
Nutriments
| Glucides | 65.9 g |
| Energie | 481.9 kcal |
| Matières Grasses | 21.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Protéines | 8 g |
| Graisses saturées | 10.7 g |
| Sodium | 77.6 mg |
| Sucres | 50.4 g |
* Les valeurs nutritionnelles affichées ici sont basées sur une portion pour un adulte type.
Étape 1 de 4
Pour réaliser votre tarte au citron meringuée, préchauffez votre four Th.6/7 (200°C). Faites cuire la pâte à blanc selon le mode d’emploi. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.
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Étape 2 de 4
Râpez un zeste de citron. Versez dans une casserole le jus de citron, 100 g de sucre et le zeste. Faites chauffer sans faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
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Étape 3 de 4
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec 100 g sucre en poudre et versez le jus de citron sucré petit à petit en mélangeant. Laissez bouillir 2 minutes en mélangeant vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le beurre, la gélatine et mixez avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir puis versez la crème sur la pâte à tarte et placez au réfrigérateur 1 heure.
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Étape 4 de 4
Pour la meringue italienne : faites chauffer le sucre et l'eau à 118°C. Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont mousseux, versez le sirop en filet dessus tout en continuant à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Répartissez la meringue sur la tarte et passez au chalumeau ou sous le grill en surveillant constamment (pour une meringue française, regardez l'astuce!)
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Les astuces saines et gourmandes de nos nutritionnistes
Si vous ne possédez pas de thermomètre, réalisez une meringue française: fouettez les blancs et lorsqu'il commence à monter, ajoutez 100 g de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont bien montés ajoutez de nouveau 100 g de sucre glace et battez jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
