Entrée
Printemps
Été

Terrine de raie persillée

765 min
Facile

Ingrédients

6
personnes
1200
gramme
Raie, rôtie/cuite au four
820
gramme
Lait concentré non sucré, entier
2
pièce
Tomate, crue
50
gramme
Câpres, au vinaigre
40
gramme
Persil, frais
20
gramme
Beurre à 82% MG, doux
2
pièce
Poivron, vert, jaune ou rouge, cru
1
pièce
Échalote, crue
3
gramme
Herbes aromatiques fraîches (aliment moyen)
4
gramme
Gélatine, sèche
1
gramme
Herbes aromatiques fraîches (aliment moyen)
1
gramme
Poivre noir, poudre
0
gramme
Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)
Toutes les spécifications par portions
Sel
Grammes
Sucre ajouté
0,00
Cuillères à soupe
Cholestérol
166,80
Milligrammes
Eau
393,52
Grammes
Magnésium
119,17
Milligrammes
Énergie
430,68
Kilocalories
Calcium
484,57
Milligrammes
Protéine
50,26
Grammes
Le fer
3,19
Milligrammes
Potassium
1563,64
Milligrammes
Folate alimentaire
67,48
Microgrammes
Vitamine C
106,07
Milligrammes
Vitamine ARAE
281,60
Unité internationale
Vitamine D
0,24
Unité internationale
Vitamine E
1,82
Milligrammes
Les glucides
21,91
Grammes
Les sucres
Grammes
Fibre
2,82
Grammes
Sodium
578,85
Milligrammes
Les graisses
15,11
Grammes
Graisses saturées
8,33
Grammes
Grammes
Transfats
Grammes

Préparer une recette

30 min
Etape
1
Dans une sauteuse, placez les morceaux de raie bien à plat. Ajoutez le lait, le bouquet garni, l'échalote hachée, le sel, le poivre et mouillez à hauteur avec un peu d'eau. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 minutes.
Etape
2
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement "ramollies" dans un peu d'eau, laissez refroidir puis enlevez la peau et les arêtes du poisson.
Etape
3
Dans une terrine beurrée, disposez en couches successives la chair de raie grossièrement effilochée, les câpres, les tomates pelées et les poivrons en dés, les herbes hachées, avec la moitié du jus de cuisson de la raie encore tiède.
Etape
4
Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

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