Carpaccio d’asperges, œufs pochés et allumettes

Name: Carpaccio d’asperges, œufs pochés et allumettes
Prep time: 30 s
Cook time: 10 s
Total time: 40 s
Yield: 6
Ingredients: 2 cubes de Bouillon KUB Volaille MAGGI; 500 g d'asperges fraîches verte; 500 g d'asperges fraîches blanches; 100 g d'Allumettes Fumées; 4 œufs frais; 20 brins de ciboulette; 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe d'Arome MAGGI; 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame; 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre; 1 cuillerée à soupe de miel; 1 cuillerée à café de moutarde; 1 petite gousse d'ail; 1 litre d'eau; 10 ml de vinaigre blanc

40 min

Intermédiaire

6 personnes

Ingrédients

2 cubes de Bouillon KUB Volaille MAGGI

500 g d'asperges fraîches verte

500 g d'asperges fraîches blanches

100 g d'Allumettes Fumées

4 œufs frais

20 brins de ciboulette

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'Arome MAGGI

1 cuillerée à soupe d'huile de sésame

2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillerée à soupe de miel

1 cuillerée à café de moutarde

1 petite gousse d'ail

1 litre d'eau

10 ml de vinaigre blanc

Lavez les asperges, coupez les pointes et réalisez des tagliatelles à l'aide d'un économe. Ebouillantez-les deux minutes dans 1 litre d'eau additionnée des bouillons, égouttez-les en conservant le bouillon. Ajoutez de l'eau au bouillon pour obtenir 1 litre et ajoutez le vinaigre blanc. Faites bouillir.

Cassez chaque oeuf dans un ramequin et plongez-les tour à tour dans l'eau frémissante. Dès que le blanc est bien blanc, placez-le dans de l'eau bien froide à l'aide d'une écumoire.

Répartissez les tagliatelles d'asperges bien à plat sur 4 assiettes, posez un oeuf poché sur le dessus.

Faites revenir les allumettes et parsemez-les sur les asperges. Ajoutez la ciboulette ciselée.

Réalisez la vinaigrette avec l'huile d'olive, de sésame, le miel, le vinaigre de cidre, l'Arome et la moutarde.

Sylvie D.

Nutritionniste Nestlé

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Carpaccio d’asperges, œufs pochés et allumettes

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