Dessert
Printemps
L'automne
Été
Hiver

Chouccino

250 min
Intermédiaire

Ingrédients

12
personnes
400 ml de lait demi-écrémé UHT
200 ml de crème liquide
135 g de farine
80 ml d'eau
6 jaunes d'oeufs
3 œufs
130 g de beurre
60 g de sucre en poudre
40 g de fécule de maïs
25 g de sucre roux
1 feuille de gélatine
Les valeurs nutritionnelles par portion*
Sel
Grammes
Énergie
273,57
Kilocalories
Protéine
7,32
Grammes
Les glucides
21,68
Grammes
Les sucres
9,58
Grammes
Fibre
0,35
Grammes
Les graisses
17,55
Grammes
Graisses saturées
9,12
Grammes

* Les valeurs nutritionnelles affichées ici sont basées sur une portion pour un adulte type.

Préparer une recette

90 min
Etape
1
Préparez le craquelin : travaillez 25 g de beurre avec le sucre roux, 35 g de farine et 1 cuillerée à café de Cappuccino, étalez finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au congélateur 10 minutes.
Etape
2
Préparez la crème : faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 300 ml de lait avec la crème et le Cappuccino restant. Fouettez les 6 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez la fécule et mélangez bien. Ajoutez petit à petit le mélange lait-crème-Cappuccino et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Ajoutez la gélatine essorée, 30 g de beurre et mixez. Filmez en le plaçant directement en contact avec la crème et placez au réfrigérateur deux heures.
Etape
3
Préparez la pâte à chou: préchauffez votre four Th.6 (180°C), dans une casserole, faites bouillir 100 ml de lait, l’eau, le sel, 10 g de sucre et 75 g de beurre coupé en morceaux. Ajoutez 100 g de farine en une seule fois et faites dessécher la pâte sur le feu 5 minutes. Ajoutez hors du feu 3 œufs un à un. Versez la pâte dans une poche à douille et déposez des choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Découpez des petits cercles de craquelins et déposez-les sur chaque chou. Faites cuire 20 à 25 minutes. Laissez refroidir les choux.
Etape
4
Garnissez les choux de crème et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.