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Recette Noix de Saint Jacques et effeuillée d'endives

35
min
Difficile

Ingrédients

4 personnes
20 noix de Saint-Jacques sans le corail
4 Endives
2 tomates bien fermes
25 g de noisettes entières décortiquées
1 bouquet de Cerfeuil
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
200 ml d'eau
Nutrients
Glucides 15.1 g
Energie 234.7 kcal
Matières Grasses 13.3 g
Fibres 5.8 g
Protéines 15.6 g
Graisses saturées 4.6 g
Sodium 639.7 mg
Sucres 3.1 g

* Les valeurs nutritionnelles affichées ici sont basées sur une portion pour un adulte type.

20
min
Étape 1 de 14

Essuyez les endives puis effeuillez-les.

0 min
Étape 2 de 14

Dans chaque assiette, déposez en rosace 5 jolies feuilles coupées en pointe.

0 min
Étape 3 de 14

Emincez quelques feuilles et réservez-les.

0 min
Étape 4 de 14

Lavez les tomates, incisez-les sur le dessus, plongez-les deux minutes dans une casserole d'eau bouillante, immergez-les dans un saladier d'eau froide puis retirez la peau.

0 min
Étape 5 de 14

Coupez-les en deux, retirez la chair puis coupez-la en petits dés.

0 min
Étape 6 de 14

Répartissez-les aux extrémités des feuilles d 'endive.

0 min
Étape 7 de 14

Hachez les noisettes. Saupoudrez-les entre chaque feuille d'endive.

0 min
Étape 8 de 14

Lavez les salades. Déposez un bouquet au centre de chaque assiette en intercalant les couleurs. Décorez avec l'endive émincée puis assaisonnez.

0 min
Étape 9 de 14

Effeuillez le cerfeuil et répartissez les pluches dans l'assiette. Pour les saint Jacques :

0 min
Étape 10 de 14

Salez et poivrez généreusement les saint Jacques. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile d'olive et, sur feu vif, saisissez les noix de Saint-Jacques rapidement.

0 min
Étape 11 de 14

Déglacez la poêle avec 200 ml de fond de volaille reconstitué. Salez et poivrez. Réservez hors du feu.

0 min
Étape 12 de 14

Terminez la sauce : faites-la réduire puis montez-la au beurre et au dernier moment.

0 min
Étape 13 de 14

Déposez les noix de Saint-Jacques sur les feuilles d'endive.

0 min
Étape 14 de 14

Nappez-les d'un filet de sauce et servez aussitôt.

0 min
Étape 1

Essuyez les endives puis effeuillez-les.

Étape 2

Dans chaque assiette, déposez en rosace 5 jolies feuilles coupées en pointe.

Étape 3

Emincez quelques feuilles et réservez-les.

Étape 4

Lavez les tomates, incisez-les sur le dessus, plongez-les deux minutes dans une casserole d'eau bouillante, immergez-les dans un saladier d'eau froide puis retirez la peau.

Étape 5

Coupez-les en deux, retirez la chair puis coupez-la en petits dés.

Étape 6

Répartissez-les aux extrémités des feuilles d 'endive.

Étape 7

Hachez les noisettes. Saupoudrez-les entre chaque feuille d'endive.

Étape 8

Lavez les salades. Déposez un bouquet au centre de chaque assiette en intercalant les couleurs. Décorez avec l'endive émincée puis assaisonnez.

Étape 9

Effeuillez le cerfeuil et répartissez les pluches dans l'assiette. Pour les saint Jacques :

Étape 10

Salez et poivrez généreusement les saint Jacques. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile d'olive et, sur feu vif, saisissez les noix de Saint-Jacques rapidement.

Étape 11

Déglacez la poêle avec 200 ml de fond de volaille reconstitué. Salez et poivrez. Réservez hors du feu.

Étape 12

Terminez la sauce : faites-la réduire puis montez-la au beurre et au dernier moment.

Étape 13

Déposez les noix de Saint-Jacques sur les feuilles d'endive.

Étape 14

Nappez-les d'un filet de sauce et servez aussitôt.

Les astuces saines et gourmandes de nos nutritionnistes

servez en plat avec aussi des gambas

une entrée originale qui permet de garder les nutriments et fibres des endives !!!