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Recette Noix de Saint Jacques et effeuillée d'endives
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Difficile
20 noix de Saint-Jacques sans le corail
4 Endives
2 tomates bien fermes
25 g de noisettes entières décortiquées
1 bouquet de Cerfeuil
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
200 ml d'eau
Nutrients
| Glucides | 15.1 g |
| Energie | 234.7 kcal |
| Matières Grasses | 13.3 g |
| Fibres | 5.8 g |
| Protéines | 15.6 g |
| Graisses saturées | 4.6 g |
| Sodium | 639.7 mg |
| Sucres | 3.1 g |
* Les valeurs nutritionnelles affichées ici sont basées sur une portion pour un adulte type.
Étape 1 de 14
Essuyez les endives puis effeuillez-les.
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Étape 2 de 14
Dans chaque assiette, déposez en rosace 5 jolies feuilles coupées en pointe.
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Étape 3 de 14
Emincez quelques feuilles et réservez-les.
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Étape 4 de 14
Lavez les tomates, incisez-les sur le dessus, plongez-les deux minutes dans une casserole d'eau bouillante, immergez-les dans un saladier d'eau froide puis retirez la peau.
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Étape 5 de 14
Coupez-les en deux, retirez la chair puis coupez-la en petits dés.
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Étape 6 de 14
Répartissez-les aux extrémités des feuilles d 'endive.
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Étape 7 de 14
Hachez les noisettes. Saupoudrez-les entre chaque feuille d'endive.
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Étape 8 de 14
Lavez les salades. Déposez un bouquet au centre de chaque assiette en intercalant les couleurs. Décorez avec l'endive émincée puis assaisonnez.
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Étape 9 de 14
Effeuillez le cerfeuil et répartissez les pluches dans l'assiette. Pour les saint Jacques :
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Étape 10 de 14
Salez et poivrez généreusement les saint Jacques. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile d'olive et, sur feu vif, saisissez les noix de Saint-Jacques rapidement.
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Étape 11 de 14
Déglacez la poêle avec 200 ml de fond de volaille reconstitué. Salez et poivrez. Réservez hors du feu.
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Étape 12 de 14
Terminez la sauce : faites-la réduire puis montez-la au beurre et au dernier moment.
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Étape 13 de 14
Déposez les noix de Saint-Jacques sur les feuilles d'endive.
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Étape 14 de 14
Nappez-les d'un filet de sauce et servez aussitôt.
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