Ciselez l'oignon et coupez les courgettes en petits dés.
Faites-les poeler 10 minutes.
Ajoutez la crème, le bouillon émietté. Mélangez et cuire 1 minute. Mixez. Ajoutez l'agar agar, 50 ml d'eau et cuire 1 minute. Ajoutez les noix de cajou hachées.
Versez dans 5 verrines et placez au frais 1 heure; Pendant ce temps mixez la pastèque et versez au congélateur dans un plat à gratin au moins 3 heures.