Faites-les poeler avec 1 cuillerée à soupe d'huile 5 minutes. Ajoutez le bouillon et 100 ml d'eau. Laissez réduire 5 minutes à feu vif.
Découpez 3 cercles dans chaque feuille de brick. Superposez par 3 et nappez d'huile. Faites cuire 5 minutes au four à 220°C. Les feuilles doivent être dorées.
Sur chaque tartelette, nappez de ricotta puis de légumes froids.