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L'automne
Hiver

Civet de lotte et galettes de polenta

25 min
Intermédiaire

Ingrédients

6
personnes
800
gramme
Lotte ou baudroie, grillée/poêlée
100
gramme
HERTA Lardons Nature 200g
3
cuillère à café
MAGGI Fond de Veau boîte 110g
200
gramme
Polenta ou semoule de maïs, cuite, non salée
200
gramme
Vin rouge 11°
1
pièce
Oignon, cru
50
gramme
Gruyère
1100
gramme
Eau du robinet
1
cuillère à café
Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)
Toutes les spécifications par portions
Sel
Grammes
Sucre ajouté
Cuillères à soupe
Cholestérol
Milligrammes
Eau
Grammes
Magnésium
Milligrammes
Énergie
366,66
Kilocalories
Calcium
Milligrammes
Protéine
34,66
Grammes
Le fer
Milligrammes
Potassium
Milligrammes
Folate alimentaire
Microgrammes
Vitamine C
Milligrammes
Vitamine ARAE
Unité internationale
Vitamine D
Unité internationale
Vitamine E
Milligrammes
Les glucides
28,06
Grammes
Les sucres
Grammes
Fibre
1,73
Grammes
Sodium
421,19
Milligrammes
Les graisses
9,05
Grammes
Graisses saturées
4,32
Grammes
Grammes
Transfats
Grammes

Préparer une recette

15 min
Etape
5
Servez le civet de lotte avec les galettes de polenta gratinées.
Etape
1
Portez à ébullition 900 ml d'eau avec le sel. Ajoutez la polenta et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle se décolle du bord de votre casserole. Etalez-la sur un plat (environ 1 cm d'épaisseur) et laissez-la refroidir.
Etape
2
Pelez et émincez l'oignon. Coupez la lotte en morceaux. Dans une sauteuse sans matière grasse, faites dorer les lardons avec l'oignon. Ajoutez la lotte et faites-la dorer sur feu vif sur toutes ses faces.
Etape
3
Ajoutez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez 200 ml d'eau et le Fond de Veau. Laissez mijoter à petits bouillons environ 5 minutes pour que la sauce épaississe.
Etape
4
Préchauffez votre four en position grill. Avec un verre assez large comme emporte-pièce, découpez des galettes de polenta. Rangez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de gruyère râpé et laissez dorer sous le grill quelques minutes.
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