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Délice aux noix poires caramélisées et chocolat

180 min
Intermédiaire

Ingrédients

10
personnes
100 g de cerneaux de noix
100 g de sucre en poudre + 3 cuillerées à soupe
65 g de beurre
4 poires
3 œufs
3 blancs d'oeuf
1 cuillerée à soupe de farine
20 ml d'alcool de poire
2 pincées de sel
Les valeurs nutritionnelles par portion*
Sel
Grammes
Énergie
349,23
Kilocalories
Protéine
6,34
Grammes
Les glucides
36,29
Grammes
Les sucres
30,12
Grammes
Fibre
3,70
Grammes
Les graisses
20,61
Grammes
Graisses saturées
8,47
Grammes

* Les valeurs nutritionnelles affichées ici sont basées sur une portion pour un adulte type.

Préparer une recette

30 min
Etape
1
Préparez le biscuit : préchauffez le four Th. 5/6 (160°C). Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement 100 g sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante. Ajoutez alors la farine et les noix mixées en poudre en mélangeant délicatement avec une spatule. Versez cette préparation dans le fond d'un moule à manqué recouvert d'un papier sulfurisé beurré. Faites cuire 30 mn au four, démoulez puis laissez refroidir sur une grille.
Etape
2
Pendant ce temps, pelez et coupez chaque poire en 12 quartiers. Faites-les dorer avec 15 g de beurre dans une poêle puis ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre pour les faire légèrement caraméliser. Flambez avec l'alcool de poires et laissez refroidir.
Etape
3
Préparez la mousse au chocolat : cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau. Hors du feu, incorporez progressivement les 50 g beurre coupé en morceaux. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs en remuant vivement. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Etape
4
Montez le gâteau : tapissez le moule à manqué de film transparent, déposez le biscuit dans le fond, ajoutez la moitié des poires puis couvrez avec la mousse au chocolat en lissant la surface avec une spatule. Décorez avec le reste des poires. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.