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Gâteau Saint Honoré au chocolat

140 min
Intermédiaire

Ingrédients

12
personnes
1 Pâte feuilletée TARTE EN OR HERTA
500 ml de lait demi-écrémé UHT + 125 ml
6 œufs + 1 jaune pour dorer
160 g de farine
80 g de beurre
300 ml de crème fleurette
30 g de sucre glace
50 g sucre + 30 g
125 ml d'eau
1 cuillerée à soupe bombée de fécule de maïs
Les valeurs nutritionnelles par portion*
Sel
Grammes
Énergie
446,21
Kilocalories
Protéine
9,90
Grammes
Les glucides
40,47
Grammes
Les sucres
20,47
Grammes
Fibre
1,97
Grammes
Les graisses
26,77
Grammes
Graisses saturées
14,55
Grammes

* Les valeurs nutritionnelles affichées ici sont basées sur une portion pour un adulte type.

Préparer une recette

30 min
Etape
1
Préparez la crème pâtissière : mélangez la fécule, 30 g de sucre et 2 œufs. Faites chauffer 500 ml de lait et le chocolat. Versez le lait chaud sur le mélange fécule-oeufs et laissez épaissir sur feu doux avec un fouet. Placez au réfrigérateur 1 heure.
Etape
2
Réalisez la pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer l’eau et 125 ml de lait. Ajoutez le beurre, 1 cuillerée à café de sucre et une pincée de sel. Portez à ébullition. Ajoutez la farine et faites déssècher sur feu doux. Laissez refroidir 2 minutes. Ajoutez les œufs 1 par 1 hors du feu.
Etape
3
Préchauffez votre four Th. 6/7 (180°C) en chaleur tournante. Sur la plaque de votre four, déposez la pâte feuilletée, piquez-la puis à l'aide d'une poche à douilles déposez à 1 cm du bord une cercle de pâte à choux puis une spirale au centre. Badigeonnez de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau. Faites cuire 25 minutes. Sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez 20 choux, badigeonnez du mélange jaune/eau et faites cuire au four 25 minutes. Les choux doivent être bien dorés. Garnissez les choux de crème au chocolat et collez-les sur la base tout autour avec de la crème pâtissière restante.
Etape
4
Dans une poêle, faites un caramel avec 50 g de sucre et décorez les choux de zébrures de caramel. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et faites des chouquettes au centre. Servez aussitôt.