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Homard Terre et Mer

265 min
Facile

Ingrédients

4
personnes
400
gramme
Homard, bouilli/cuit à l'eau
1
Sachet
Court-Bouillon MAGGI Légumes Vin Blanc - 3x50g
1
cube
MAGGI Bouillon KUB Pot-au-feu 180g
5
pièce
Figue, sèche
2500
gramme
Eau du robinet
6
pièce
Gélatine, sèche
120
gramme
Huile d'olive vierge extra
1
gousse
Ail, cru
2
cuillère à soupe
Vinaigre
1
cuillère à soupe
Pignon de pin
90
gramme
Basilic, frais
0
gramme
Poivre noir, poudre
0
gramme
Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)
Toutes les spécifications par portions
Sel
Grammes
Sucre ajouté
0,32
Cuillères à soupe
Cholestérol
Milligrammes
Eau
Grammes
Magnésium
Milligrammes
Énergie
468,85
Kilocalories
Calcium
214,66
Milligrammes
Protéine
23,97
Grammes
Le fer
2,12
Milligrammes
Potassium
577,39
Milligrammes
Folate alimentaire
Microgrammes
Vitamine C
Milligrammes
Vitamine ARAE
Unité internationale
Vitamine D
Unité internationale
Vitamine E
Milligrammes
Les glucides
18,32
Grammes
Les sucres
12,45
Grammes
Fibre
3,13
Grammes
Sodium
564,04
Milligrammes
Les graisses
34,46
Grammes
Graisses saturées
4,72
Grammes
Transfats
Grammes
Graisses non saturées
Grammes

Préparer une recette

10 min
Etape
1
Portez 2 litres d'eau à ébullition, ajoutez le sachet de court bouillon MAGGI puis plongez le homard 7 à 8 minutes. Retirez le corps du homard et replonger les pinces 4 minutes de plus. Placez le tout au frais.
Etape
2
Faites chauffer 500 ml d'eau, ajoutez le bouillon de boeuf Maggi. Hors du feu, ajouter la gélatine et le vinaigre balsamique. Passez la préparation dans un chinois puis versez-la dans un plat creux sur ½ centimètre de hauteur. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Etape
3
Décortiquez soigneusement les homards (pinces et corps) et coupez-les en 2.
Etape
4
Réservez sur une assiette.
Etape
5
Epluchez la gousse d'ail puis mixez-la avec les pignons de pin et les feuilles de basilic. Salez et poivrez ce pistou puis mixez à nouveau avec l'huile d'olive.
Etape
6
Dressez sur le plat contenant la gelée en posant délicatement les demi-homards et leurs pinces. Disposez harmonieusement les figues sèches coupées en deux, assaisonnez avec le pistou l'ensemble du plat.

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