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Homard terre et mer (pas avant déc 2010)
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Recette Homard Terre et Mer

265
min
Facile

Ingrédients

4 personnes
2 homards
1 cube de Bouillon KUB Pot-Au-Feu MAGGI
5 figues séchées
2 litres 1/2 d'eau
6 feuilles de gélatine
15 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe de pignon de pin
1 botte de basilic
0.5 g de Poivre noir, poudre
0.5 g de Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)
Nutrients
Glucides 23 g
Energie 493.6 kcal
Matières Grasses 34.8 g
Fibres 3.6 g
Protéines 24.3 g
Graisses saturées 4.8 g
Sodium 3707 mg
Sucres 15 g

* Les valeurs nutritionnelles affichées ici sont basées sur une portion pour un adulte type.

10
min
Étape 1 de 6

Portez 2 litres d'eau à ébullition, ajoutez le sachet de court bouillon MAGGI puis plongez le homard 7 à 8 minutes. Retirez le corps du homard et replonger les pinces 4 minutes de plus. Placez le tout au frais.

0 min
Étape 2 de 6

Faites chauffer 500 ml d'eau, ajoutez le bouillon de boeuf Maggi. Hors du feu, ajouter la gélatine et le vinaigre balsamique. Passez la préparation dans un chinois puis versez-la dans un plat creux sur ½ centimètre de hauteur. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.

0 min
Étape 3 de 6

Décortiquez soigneusement les homards (pinces et corps) et coupez-les en 2.

0 min
Étape 4 de 6

Réservez sur une assiette.

0 min
Étape 5 de 6

Epluchez la gousse d'ail puis mixez-la avec les pignons de pin et les feuilles de basilic. Salez et poivrez ce pistou puis mixez à nouveau avec l'huile d'olive.

0 min
Étape 6 de 6

Dressez sur le plat contenant la gelée en posant délicatement les demi-homards et leurs pinces. Disposez harmonieusement les figues sèches coupées en deux, assaisonnez avec le pistou l'ensemble du plat.

0 min
Étape 1

Portez 2 litres d'eau à ébullition, ajoutez le sachet de court bouillon MAGGI puis plongez le homard 7 à 8 minutes. Retirez le corps du homard et replonger les pinces 4 minutes de plus. Placez le tout au frais.

Étape 2

Faites chauffer 500 ml d'eau, ajoutez le bouillon de boeuf Maggi. Hors du feu, ajouter la gélatine et le vinaigre balsamique. Passez la préparation dans un chinois puis versez-la dans un plat creux sur ½ centimètre de hauteur. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Étape 3

Décortiquez soigneusement les homards (pinces et corps) et coupez-les en 2.

Étape 4

Réservez sur une assiette.

Étape 5

Epluchez la gousse d'ail puis mixez-la avec les pignons de pin et les feuilles de basilic. Salez et poivrez ce pistou puis mixez à nouveau avec l'huile d'olive.

Étape 6

Dressez sur le plat contenant la gelée en posant délicatement les demi-homards et leurs pinces. Disposez harmonieusement les figues sèches coupées en deux, assaisonnez avec le pistou l'ensemble du plat.

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