Dessert
Printemps
L'automne
Été
Hiver

Mont-Blanc

240 min
Difficile

Ingrédients

8
personnes
500 g de crème de marrons
400 ml + 100 ml de crème liquide
130 g de sucre en poudre
120 g de beurre
2 blancs d'oeuf
30 g de sucre glace
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
1 cuillerée à soupe de rhum
1 gousse de vanille
2 marrons glacés
Les valeurs nutritionnelles par portion*
Sel
Grammes
Énergie
548,21
Kilocalories
Protéine
4,19
Grammes
Les glucides
66,63
Grammes
Les sucres
55,50
Grammes
Fibre
2,90
Grammes
Les graisses
29,03
Grammes
Graisses saturées
16,46
Grammes

* Les valeurs nutritionnelles affichées ici sont basées sur une portion pour un adulte type.

Préparer une recette

60 min
Etape
1
Préchauffez le four à 120 °C (th.4) Préparez la meringue française : mettez les blancs d’œufs dans un saladier puis montez-les en neige au batteur en leur incorporant petit à petit la moitié du sucre. Quand ils ont doublé de volume, versez la moitié du sucre restant et la vanille. Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, lisses et brillants. Ajoutez le reste du sucre. Lorsqu’il est bien incorporé, la masse doit être ferme.
Etape
2
Mettez la meringue dans une poche à douille de 1 cm de diamètre. Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé et formez 8 couronnes de meringue de 5 cm de diamètre constituée de plusieurs petits anneaux concentriques, pour faire un fond.
Etape
3
Mettez la plaque au four pendant 45 minutes à 120 °C, puis 2 heures à 100 °C (therm. 3-4).
Etape
4
Préparez la crème: faites fondre le beurre le chocolat pendant 2 minutes à 500W, ajoutez le beurre ramolli progressivement puis la crème de marron et le rhum. Mélangez bien et placez également dans une poche à douille. Disposez des vermicelles de crème de marron sur le fond de meringue.
Etape
5
Préparez la crème Chantilly : battez la crème fraîche bien froide pendant environ 1 minute puis ajoutez le sucre glace et les graines de gousse de vanille; continuez à fouetter en surveillant la consistance de la crème. Placez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et disposez des petites rosaces sur la surface de la crème de marron.
Etape
6
Parsemez chaque rosace de débris de marrons glacés.