Dessert
Printemps
L'automne
Été
Hiver

Mont-Blanc

240 min
Difficile

Ingrédients

8
personnes
500
gramme
500
gramme
130
gramme
120
gramme
2
pièce
30
gramme
0
gramme
15
gramme
0
gramme
10
gramme
Toutes les spécifications par portions
Sel
Grammes
Sucre ajouté
Cuillères à soupe
Cholestérol
Milligrammes
Eau
Grammes
Magnésium
Milligrammes
Énergie
548,21
Kilocalories
Calcium
Milligrammes
Protéine
4,19
Grammes
Le fer
Milligrammes
Potassium
Milligrammes
Folate alimentaire
Microgrammes
Vitamine C
Milligrammes
Vitamine ARAE
Unité internationale
Vitamine D
Unité internationale
Vitamine E
Milligrammes
Les glucides
46,68
Grammes
Les sucres
55,50
Grammes
Fibre
2,90
Grammes
Sodium
68,84
Milligrammes
Les graisses
48,98
Grammes
Graisses saturées
16,46
Grammes
Grammes
Transfats
Grammes

Préparer une recette

60 min
Etape
1
Préchauffez le four à 120 °C (th.4) Préparez la meringue française : mettez les blancs d’œufs dans un saladier puis montez-les en neige au batteur en leur incorporant petit à petit la moitié du sucre. Quand ils ont doublé de volume, versez la moitié du sucre restant et la vanille. Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, lisses et brillants. Ajoutez le reste du sucre. Lorsqu’il est bien incorporé, la masse doit être ferme.
Etape
2
Mettez la meringue dans une poche à douille de 1 cm de diamètre. Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé et formez 8 couronnes de meringue de 5 cm de diamètre constituée de plusieurs petits anneaux concentriques, pour faire un fond.
Etape
3
Mettez la plaque au four pendant 45 minutes à 120 °C, puis 2 heures à 100 °C (therm. 3-4).
Etape
4
Préparez la crème: faites fondre le beurre le chocolat pendant 2 minutes à 500W, ajoutez le beurre ramolli progressivement puis la crème de marron et le rhum. Mélangez bien et placez également dans une poche à douille. Disposez des vermicelles de crème de marron sur le fond de meringue.
Etape
5
Préparez la crème Chantilly : battez la crème fraîche bien froide pendant environ 1 minute puis ajoutez le sucre glace et les graines de gousse de vanille; continuez à fouetter en surveillant la consistance de la crème. Placez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et disposez des petites rosaces sur la surface de la crème de marron.
Etape
6
Parsemez chaque rosace de débris de marrons glacés.