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Recette Choux à la mousse de chocolat noir, glaçage chocolat caramel, noisettes grillées
205
min
Intermédiaire
3 œufs moyens
50 ml de crème liquide
50 g de noisettes entières
100 g de farine
100 ml de lait demi-écrémé UHT
100 ml d'eau
4 œufs moyens
80 g de beurre
20 g de sucre
Nutrients
| Glucides | 36.1 g |
| Energie | 491.9 kcal |
| Matières Grasses | 33.4 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Protéines | 11.9 g |
| Graisses saturées | 16.1 g |
| Sodium | 94.6 mg |
| Sucres | 21.1 g |
* Les valeurs nutritionnelles affichées ici sont basées sur une portion pour un adulte type.
Étape 1 de 4
Réalisez la mousse au chocolat : faites fondre 100 g de chocolat noir selon le mode d'emploi. Séparez les 3 blancs des 3 jaunes, battez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes au chocolat. Mélangez bien. Incorporez délicatement les blancs en neige. Placez 2 h au frais.
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Étape 2 de 4
Préchauffez le four à th.6 (180°C). Faites bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre dans une casserole. Faites bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre. Hors feu, ajoutez d'un coup la farine et desséchez la pâte 2 mn à feu doux. Ajoutez un à un les œufs en mélangeant vivement.
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Étape 3 de 4
Placez 24 noix de pâte à choux (2 cm) sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Faites cuire 25 mn au milieu du four.
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Étape 4 de 4
Concassez puis grillez les noisettes à la poêle. Ouvrez les choux en 2. Faites fondre le chocolat caramel avec la crème, nappez le dessus des choux, ajoutez les noisettes et replacez les au frais. Garnissez les choux de mousse et refermez- avec les dessus nappés. C'est prêt, dégustez !
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Les astuces saines et gourmandes de nos nutritionnistes
Remplacer les noisettes par des amandes grillées.
Dégustez ce dessert après un repas léger (crudités, poisson).