Image
Moëlleux tout chocolat
Dessert
Été
Pâques
Printemps
Bon marché
Les plus longues
classique revisité
au four

Recette Fraisier trois chocolats

278
min
Intermédiaire

Ingrédients

12 Portions
1 kg de fraises
Fraise, crue
270 g de chocolat Chocolat NESTLÉ DESSERT Blanc
100 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Praliné
100 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Noir
300 g de crème fleurette
Crème liquide
125 g de poudre d'amandes
Amande (avec peau)
60 g de crêpes dentelles
Crêpe dentelle
20 + 40 g de sucre en poudre
Sucre blanc
50 g de sucre glace
Sucre blanc
50 g de noisettes entières
Noisette
4 blancs d'oeuf
Blanc d'oeuf cuit
Nutrients
Glucides 43.9 g
Energie 468.1 kcal
Matières Grasses 29.9 g
Fibres 4.3 g
Protéines 8.1 g
Graisses saturées 13 g
Sodium 42.5 mg
Sucres 36.7 g

* Les valeurs nutritionnelles affichées ici sont basées sur une portion pour un adulte type.

60
min
Étape 1 de 4

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Battez les blancs en neige lorsqu’ils commencent à monter ajoutez 20 g de sucre en poudre et continuez de battre. Incorporez-en 1/3 au mélange amandes-sucre. Faites fondre le chocolat noir selon le mode d’emploi et ajoutez-le au mélange précédent. Terminez en incorporant délicatement le reste des blancs en neige. Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie. Versez et étalez la pâte sur un centimètre d’épaisseur. Enfournez 8 à 10 minutes. Laissez refroidir la dacquoise.

0 min
Étape 2 de 4

Mixez les crêpes dentelles. Caramélisez les noisettes avec 40 g de sucre, laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Mixez-les pour obtenir une pâte souple. Faites fondre le chocolat praliné 2 minutes à 500W et ajoutez-le à la pâte de noisettes et aux crêpes dentelles mixées. Mélangez bien.

0 min
Étape 3 de 4

Coupez 10 fraises en deux puis coupez 350 g en dés. Mixez le reste en coulis. Passez-le à la passoire fine. Faites fondre le chocolat blanc selon le mode d’emploi. Battez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement pour réaliser la mousse.

0 min
Étape 4 de 4

Découpez la dacquoise de la taille du fond de votre moule à manqué. Tapissez le moule à manqué d’un film alimentaire et déposez la dacquoise au fond du moule. Etalez finement le croustillant sur la dacquoise. Disposez les fraises coupées en deux contre la parois du moule puis répartissez les dés de fraise au centre. Recouvrez avec la mousse au chocolat blanc délicatement, lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur 3h30. Démoulez délicatement le fraisier et dégustez !

0 min
Étape 1

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Battez les blancs en neige lorsqu’ils commencent à monter ajoutez 20 g de sucre en poudre et continuez de battre. Incorporez-en 1/3 au mélange amandes-sucre. Faites fondre le chocolat noir selon le mode d’emploi et ajoutez-le au mélange précédent. Terminez en incorporant délicatement le reste des blancs en neige. Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie. Versez et étalez la pâte sur un centimètre d’épaisseur. Enfournez 8 à 10 minutes. Laissez refroidir la dacquoise.

Étape 2

Mixez les crêpes dentelles. Caramélisez les noisettes avec 40 g de sucre, laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Mixez-les pour obtenir une pâte souple. Faites fondre le chocolat praliné 2 minutes à 500W et ajoutez-le à la pâte de noisettes et aux crêpes dentelles mixées. Mélangez bien.

Étape 3

Coupez 10 fraises en deux puis coupez 350 g en dés. Mixez le reste en coulis. Passez-le à la passoire fine. Faites fondre le chocolat blanc selon le mode d’emploi. Battez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement pour réaliser la mousse.

Étape 4

Découpez la dacquoise de la taille du fond de votre moule à manqué. Tapissez le moule à manqué d’un film alimentaire et déposez la dacquoise au fond du moule. Etalez finement le croustillant sur la dacquoise. Disposez les fraises coupées en deux contre la parois du moule puis répartissez les dés de fraise au centre. Recouvrez avec la mousse au chocolat blanc délicatement, lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur 3h30. Démoulez délicatement le fraisier et dégustez !

Les astuces saines et gourmandes de nos nutritionnistes

Variez les fruits en fonction des saisons, agrumes en hiver, fruits rouge en été.

On se fait plaisir avec ce dessert gourmand aprés un repas léger. Sinon on équilibre son alimentation les jours suivants!