Recette Tarte façon pièce-montée choco, citron, fraises, framboises

Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C). Faites cuire la pâte Trésor de Grand-Mère à blanc dans un moule à tarte selon le mode d’emploi.

Découpez 30 cercles de 10 cm dans les pâtes Tarte en Or, placez-les dans des petits moules à tartelettes ou cercles et faites-les cuire à blanc également.

Préparez la ganache au chocolat noir : faites chauffer la crème liquide dans un saladier 1 min 30 au four à micro-ondes. Hachez le chocolat au couteau et placez-le dans un saladier. Versez la crème liquide chaude et couvrez 3 à 5 minutes. Mélangez délicatement et versez la ganache sur le grand fond de tarte. Placez au réfrigérateur 2 heures.

Préparez les ganaches au chocolat blanc et au chocolat au lait avec 100 ml de crème liquide pour chacune. Versez la ganache chocolat blanc dans 6 tartelettes et la ganache chocolat au lait dans 6 autres.

Préparez la crème citron: faites ramollir une feuille de gélatine dans l’eau froide. Versez dans une casserole le jus de citron avec 50 g de sucre. Faites chauffer sans faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Dans un saladier, fouettez 2 œufs entiers avec 50 g de sucre et versez le jus de citron sucré petit à petit en mélangeant. Versez de nouveau dans la casserole et laissez bouillir 2 minutes en mélangeant vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez 50 g de beurre, une feuille de gélatine et mixez avec un mixeur plongeant. Laissez tiédir. Versez la crème citron sur 6 fonds de tartelettes et placez au réfrigérateur 2 heures.

Préparez les crèmes framboise et fraise : faites ramollir une feuille de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la purée de framboises dans une casserole à feu doux. Dans un saladier, fouettez 2 œufs entiers avec 25 g de sucre et versez la purée de framboises petit à petit en mélangeant. Versez de nouveau dans la casserole et laissez bouillir 2 minutes en mélangeant vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez 30 g de beurre, une feuille de gélatine et mixez avec un mixeur plongeant. Passez l’ensemble à la passoire fine. Laissez tiédir et versez la crème framboise sur 6 fonds de tartelettes et placez au réfrigérateur 2 heures. Procédez de la même manière pour la crème fraise en ajoutant seulement 20 g de sucre. Versez la crème sur les 6 fonds restants et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Montage : montez les tartelettes au moment de servir en alternant les couleurs sur la tarte au chocolat noir. Décorez avec les fruits et les feuilles de menthe.