Titre

Magrets de canard jus de volaille aux girolles et marrons et risotto d'asperges

SRH Times
49 min
SRH Difficulty
Intermédiaire
SRH Serving
4

Ingrédients

Ingrédients
2 magrets de canard
150 g de girolles
50 g de marrons cuits
1 échalote
1 oignon
140 g de riz arborio
3 asperges crues ou surgelées
1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
Nutriments
Glucides 45.6 g
Energie 540 kcal
Matières Grasses 21 g
Fibres 4.6 g
Protéines 41 g
Graisses saturées 6.5 g
Sodium 507.7 mg
Sucres 11.1 g
SRH Times
49 min

Hachez l'oignon et l'échalote. Faites des brisures de marrons et hachez grossièrement les girolles. Faites des petits tronçons d'asperges.

Parez les magrets, incisez-les côté peau et faites-les cuire à feu vif 2 minutes sur chaque face. Dégraissez la poêle.

Dans la poêle, faites dorer l'échalote avec les girolles 3 minutes, ajoutez le bouillon de volaille, les brisures de marrons et laissez réduire 2 minutes.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites dorer l'oignon 2 minutes avec l'huile. Ajoutez le riz et cuire 2 minutes. Ajoutez 1/3 du bouillon de légumes et les asperges et cuire à couvert 3 minutes. Ajoutez à nouveau du bouillon et laissez absorber 3 minutes. Poursuivez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Ajoutez 100 ml d'eau et laissez cuire jusqu'à l'absorption.

Servez sur 4 assiettes, 3 tranches de magrets et du bouillon de volaille aux girolles et marrons. Dans un petit bol servez du risotto. Décorez d'une pluche de cerfeuil.

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