Titre

Risotto aux endives et jambon

SRH Times
45 min
SRH Difficulty
Facile
SRH Serving
4 personnes

Ingrédients

Ingrédients
4 tranches de Jambon
1 oignon
100 g de parmesan râpé
200 ml de vin blanc
4 petites Endives
300 g de riz rond arborio
1 gousse d'ail
6 branches de persil
1 citron
1 litre d'eau
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Nutriments
Glucides 71.5 g
Energie 557.3 kcal
Matières Grasses 15.2 g
Fibres 5.9 g
Protéines 25.8 g
Graisses saturées 6.4 g
Sodium 1011.6 mg
Sucres 2.6 g
SRH Times
45 min

Epluchez et hachez l’oignon et l’ail. Ciselez le persil. Retirez les premières feuilles des endives et jetez-les. Emincez les endives finement et citronnez-les. Conservez quelques pointes d’endives pour décorer votre risotto.

Dans une sauteuse, faites-les revenir dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes. Couvrez et laissez-les cuire 10 minutes environ à feu moyen, en surveillant régulièrement. Réservez-les dans votre plat de service. Diluez le bouillon de volaille dans 1 litre d’eau chaude.

Faites chauffer la seconde cuillerée à soupe d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le riz et enrobez les grains de riz de matière grasse puis ajoutez petit à petit le bouillon.

Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les endives. Lorsque le riz est cuit (environ 20 minutes), ajoutez le jambon coupé en carré, le parmesan. Parsemez de persil ciselé.

Sylvie nutritionniste Nestlé

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