Gnocchis aux légumes du soleil

Lavez et coupez en petits dés, l'aubergine, la courgette et les poivrons préalablement épépinés. Epluchez et hachez l'oignon.

Faites revenir l'oignon avec l'huile et les poivrons pendant 5 minutes. Ajoutez les dés de courgette et d'aubergine, le coulis de tomates et le cube de bouillon. Laissez mijoter 20 min, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire, les légumes doivent être fondants.

Faites cuire les gnocchis selon leur mode d'emploi, pochez les oeufs.

Servez les gnocchis avec les légumes bien confits et les oeufs déposés sur le dessus.