Noisettes de veau et compotée de poireaux

Otez le vert des poireaux, fendez les blancs de poireaux en deux et lavez-les.

Coupez le filet mignon de veau en 4 noisettes (tranches épaisses).

Emincez les poireaux et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu très doux 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, saisissez à feu vif les noisettes de veau sans ajouter de matière grasse. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté. Ajoutez l'eau et le Fond de Veau. Portez à ébullition 1 minute et crémez.

Servez chaque noisette de veau sur un lit de compotée de poireaux.